沉香型白酒工艺流程图

为了提高沉香型白酒中有益成分的含量，中国沈酒采用中高温大曲及高温大曲混用的发酵方式，让高粱经过小曲糖化，高温曲堆积和中高温曲发酵三项发酵环节混用的方式发酵。三种发酵方式，三种曲药，三种生产工艺的相互结合。由中国沈酒酒庄试制成功并批量生产。

中国白酒以开放式固态酿造、多菌复合发酵的独特方式，在世界蒸馏酒中独树一帜。根据其不同的酿造工艺及独特口感主要分为浓、清、米、酱四大香型，在此基础上又衍生出了

许多其它的香型，沉香型白酒是在清、浓、酱三大香型的基础上创新研发出的一种新的香型。

沉香型白酒生产用曲为高温大曲，将大曲拌入混合粮（高粱、稻壳和母糟）中进行堆积后，再入窖发酵。独特的工艺使得沉香型白酒具有清澈透明，清、浓、酱香气馥郁，沉香怡人、醇厚绵甜、圆润协调、余味爽净等典型特点。