酿酒是中国传统技艺和传统文化中独具特色的一块瑰宝。酿酒的场地，在中国北方叫做烧锅，在南方叫做烧坊，都是指在传统的酿酒工艺之下，将粮食进行蒸煮、发酵，进而蒸馏成酒，继而老熟陈酿的地方。而在国外，酿造葡萄酒的场所称之为“酒庄”，一般是指庄园的拥有者在庄园内种植葡萄，并将所收获的葡萄在庄园内进行酿造和存储。我们耳熟能详的酒庄包括拉菲酒庄、拉图酒庄、伊甘酒庄等。

佳酿网  文/刘洪增

          需要指出的是，在国外，“酒庄”一词并非一个泛泛的概念，而是有着明确的定义：所谓酒庄，必须符合三个要素，一是酿酒所需的葡萄必须产自自己的庄园，二是庄园所种葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料;三是酿造、灌装过程都是在自己的庄园中进行。

          但酒庄概念并非葡萄酒的zhuanli。随着消费者主权时代的来临和中国白酒文化的创新，中国白酒也有了自己的酒庄，比如苏酒酒庄、国花酒庄、杨湖酒庄等。而位于中国白酒金三角腹地、长沱两江交汇处的沈酒酒庄，则以得天独厚的地理位置，源远流长的酿酒历史和朴实敦厚的文化内涵而显得引人注目。

          日前，佳酿网和其他酒类行业主流媒体一起，应沈酒酒庄的邀请，对沈酒酒庄进行了实地参观和探访。

          和中国大多数名酒总是发源于某个“村镇”类似，沈酒酒庄同样坐落于泸州市叙永县的一个小镇——向林镇。离开泸州市区，在蜿蜒前行2个多小时，穿过七八个自然村落之后，记者们终于到达了青山环抱、翠竹围绕的向林镇沈酒村——不同于很多工业化的酿酒酒厂，这里远离喧嚣、清新宁静，更像一个的世外桃源。

          在笔者醉心于酒庄优美的自然生态时，不禁感叹泸州作为酒城不可复制的优势和影响力。泸州被称为“酒城”，绝不仅仅是因为朱德的赋诗而得名。得天独厚的地理位置、庞大的产业规模、璀璨的品牌集群、深厚的学术影响和云集的酿酒大师，都足以让泸州在中国白酒版图中傲视群雄。而沈酒酒庄正是在这样的环境下孕育、繁衍、成长、壮大起来的。

          01 白酒圣地 大美泸州

          在中国北纬28度和30度之间，孕育了一条神秘的“世界名酒带”，它串联起中国浓香、酱香、沉香等顶级白酒的酿酒龙脉。从龙头的四川泸州，一直延伸到龙尾的贵州仁怀，浓郁的酒香历经千年而不衰。

          水质对于白酒酿造来说至关重要，中国白酒酒庄选址大多依水而建。赤水河成就了大名鼎鼎的茅台，长江哺育了经久不衰的泸州老窖与五粮液，而沈酒酒庄则得益于长、沱两江的共同滋养。

          这片广袤的流域两岸，拥有丰富的微生物群落和优质的水源，并在此基础上出产富含支链淀粉的糯红高粱——这被视为形成包括沈酒在内的泸州白酒独特风格的最重要原料，也是“酒庄酒”最核心的竞争力之一。

          沈酒集团董事长沈鸿林认为，酒庄是一个独立的生产单位，其功能包括粮食种植、白酒酿造、原酒存储和生态旅游。正是泸州不可复制的酿酒资源、酿造方式和酿酒文化，构成了沈酒酒庄独特的主题风格和品牌价值。“酒庄文化不但可以进一步提升白酒的品质，还可以赋予白酒更深层次的内在价值和文化内涵，让白酒文化与时俱进，获得更多社会认同，进而树立白酒更好的社会形象。”沈鸿林进一步解释。

         02 沈酒沉香 推陈出新

          据介绍，沈氏祖先与酒的历史源远流长，而沈酒坊传承至沈鸿林手中已经22代之久。沈氏的酒里，不仅聚集着先辈的智慧，更承载了百年的情义。

          赖高淮，四川泸州人，国际酿酒大师，全国著名白酒专家。享受国务院有突出贡献科技专家的政府特殊津贴，1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号，目前出任中国沈酒集团总工程师。早在1916年，同为商贾的沈、赖两家便结识交好，而赖高淮此次出任中国沈酒集团总工程师更是将这段友谊延续，算得上是百年之交。

          赖高淮作为赖氏家族嫡系传人，首次以文字记录的方式形成了200多万字的学术专著，这成为中国酿酒史上不可多得的宝贵文献。他与另外一位酒界泰斗沈怡芳共同携手，推陈出新，创造出了中国白酒第十三香——“沉香型”白酒，并制定出了高于国家标准的企业标准，同时申报了国家zhuanli。2017年被授予中国酒业“特别贡献大奖”。

          据品鉴专家介绍，沉香型白酒的浓、清、酱香气馥郁，沉香出雅，醇厚绵甜，圆润协调，余味爽净，具有高端白酒的独特风格。作为“酒庄酒”的独特香型，沉香白酒正在征服越来的消费者。

         03 沈氏鸿林 酒界儒商

          笔者坚持认为，离开地理环境和风土人情去讨论任何酒品都是缘木求鱼。因为无论酿酒原料、发酵环境还是酿造工艺，都严重依赖当地的气候、物产、风俗甚至是当地人的性格，这一点同葡萄酒极为相似。沈酒口感醇厚，香气复杂，回味持久，浓香、酱香、清香、陈香环环相扣，细腻而且优雅，饱满却不张扬，像极了董事长沈鸿林的性格。

          与沈鸿林交流，举手投足间都能感受到他儒雅的气息和身为集团负责人的韬略。沈鸿林重诗画、礼仪、敦睦，追求和气、仁义、善德，并将儒家的礼、义、仁、智、信的精髓，贯彻到商业活动中，以义导利，诚信为本，和气生财，贾儒合一。这些良好风气和特质，造就了中国沈酒的核心竞争力。

          中国沈酒作为一个以姓氏为商标的白酒品牌，在市场大环境下保持不骄不躁，精益求精，始终坚持采用纯粮固态酿造，坚持传统古法技艺，这恐怕与沈鸿林的性格特质分不开。截至2018年上半年止，中国沈酒集团年产值已达38亿元，上邀利税5000多万元，预计2018年，沈酒集团利税将突破1亿元大关，成为叙永县的支柱产业之一和闪亮名片。