一杯赖公绝唱 追忆大师酿“沉香”

“沉香沈酒  贵乎稀有”

“沉香”型白酒，是中国白酒第十三种香型，“沈氏酒庄酒三剑客”之一；它的诞生，与赖高淮、沈荣柄、沈怡方三位大师有着千丝万缕的关系；这是三位大师，酿酒技艺到达巅峰的绝唱，也是三位大师送给中国沈酒最好的礼物。

三位大师一生中唯一的一次合作，便创新了中国白酒香型，奠定了中国沈酒酒庄酒的高端性和稀缺性，这在业界传为佳话。时间的钟摆倒退回多年前，在一次赖公与沈酒坊第21代传人沈荣柄大师、著名白酒泰斗沈怡方大师、以及自己的“赖门入室弟子”沈鸿林的座谈中，谈起了“沈酒坊的传承与创新”的话题。

三位大师凭借数十年酿酒积攒下的宝贵经验，和对白酒行业的深刻了解，敏锐地察觉到了要将沈酒坊的技艺传承并创新，更多地满足消费者的需求，需要“将多种香型白酒的酿造工艺相融合、创造一种全新香型”。

三位大师一致认为此事“有搞头”，遂带领中国沈酒技术人员踏上了创造一种全新香型酒庄酒的研发道路。

▲赖高淮大师（左），赖门入室弟子、沈酒坊第22代传人、中国沈酒集团董事长沈鸿林（中），沈怡方大师（右）

▲沈酒坊第21代传人沈荣柄（左）、赖高淮大师（右）与到访沈子国酒庄的国际名模在一起

▲赖高淮大师（中）、赖高淮夫人钟永华（左二）、沈荣柄大师（右二）、赖门入室弟子沈鸿林（右一）、杨玲麟（左一）

这个由三位“酿酒大匠”悉心指导，以“赖公6位入室弟子”，尤其是沈鸿林、杨磊为核心的技术团队，先是确定了三种香型组合的可行性，以“酱香、浓香、清香”为核心味型。又反复进行了无数次试验，历经了许多失败与挫折，但他们没有气馁，信心满满地将“赖门入室弟子”的精气神贯彻到底。

最终，技术团队经过细致的分析，从大量试验中筛选出了可用数据，编写成为新型工艺，并在赖高淮、沈荣柄、沈怡方三位大师的带领下，将三种香型的生产工艺进行了完善和融合，在反复的探索之后，历经数个寒暑更替，终在2016年底，酿制出了全新香型的酒庄美酒。

说到“沉香”的命名由来，还有一段有趣的小故事：三位大师曾经讨论过，这酒，集合了酱香、浓香、清香之味，干脆“浓、清、酱”各取偏旁部首，是为“沉”字；又因此酒为“沈氏酒庄酒”代表，古代“沈”“沉”为通假字，沈酒坊酒庄酒，是为“沈”香；此酒精细繁复的生产技艺和漫长的酿造周期，特别是酒的超高端品质，如名贵而稀有的沉香木一般，绽放出自己独特的光彩！至此，“沉香”型酒庄酒正式问世。

沉香酒一上市，便迎来热捧，赖老亲自披挂上阵，担任沉香在中央电视台广告的代言人；而国际知名酒评家庄步忠先生，也给了其极高的赞誉—“高粱中的拉菲”。沉香酒先后获得了国际酒类（中国）大奖赛金奖，“泸州市第三届旅游商品大赛金奖”等诸多荣誉，并在2020年获得了国家发明zhuanli。

“沉香”型白酒，酱香的浓郁、浓香的悠扬、清香的爽净三种香气浑然一体；这是赖高淮、沈荣柄、沈怡方三位大师毕生的智慧所凝。一种全新的工艺、三种曲药，三种香型，三种口感，将中国道家文化中的“三生万物”凸显的淋漓尽致。纵使赖高淮、沈怡方两位大师已仙逝，他们的“绝唱”却注定百世流芳，这便是酿酒人的精神、“酒道”的传承，也是赖公的中国沈酒麾下的6位弟子会穷其一生坚定不移地走下去的路。

赖老安息吧，您的遗志，自有后来人继承！您永远活在您的徒弟们和无数人的心中！