酒界泰斗共创沈酒“沉香”

2016年11月，国际酿酒大师、酒界泰斗、中国沈酒集团总工赖高淮与酒界泰斗、中国沈酒集团高级技术顾问沈怡方于酒业首次联手，与中国沈酒集团一道首创新型“沉香”型白酒。并共同制定高于国家标准的沉香型企业标准，申报了国家zhuanli。

据中国沈酒集团相关人员介绍，“沉香”型白酒完美组合了“浓、酱、清”三种白酒香型，口感新奇。它的诞生，源自中国沈酒集团总裁沈鸿林与集团总工赖高淮、高级技术顾问沈怡方间的一次无心对话。并在想法萌生后，立即投入试验，探索生产工艺。

　国际酿酒大师赖高淮于前期样品阶段确定了三种香型组合的可行性，并亲自指导中国沈酒集团技术人员进行试制。经过多次小试、中试，反复于失败中总结经验，记录数据。由中国沈酒集团副总裁、技术总监杨磊作为主要研究人员，带领技术团队经过细致的分析，从大量试验数据中筛选出可用数据编写新型工艺，并与集团高级技术顾问沈怡方展开进一步探讨，将三种香型生产工艺进行完善。

　　　　中国沈酒集团总工赖高淮（右）与集团副总裁、技术总监杨磊（左）试制“沉香”白酒

中国沈酒集团高级技术顾问沈怡方（左）与集团副总裁、技术总监杨磊（右）探讨完善“沉香”生产工艺

经历了多个试验阶段，终于研制出适应新香工艺的曲药，核算出生产所需的堆积温度、时间；糖化时间及菌种，以及窖内发酵时间等，做出了明确的数字化模型。至此，新型香型白酒诞生了，并命名为“沉香”。它集大师智慧、先进工艺为一体，成为白酒界的新星。

“两位大师的亲自指导，使此次创新少走了许多弯路。”中国沈酒集团副总裁杨磊回顾起创新历程无比感慨，“国际酿酒大师赖高淮及中国白酒专家沈怡方在创新过程中，展现出极高的专业度及敬业奉献的工作态度。在创新研发“沉香”型白酒的过程中，他们对工艺的钻研和精益求精的工匠精神，深深的感动和影响着在场每一位中国沈酒集团的技术工作者。”