有好水的地方出好酒

一方水土养一方人，一条河流出一方好酒，所谓好山好水出好酒，这是业界的共识。而且，无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、淮河、赤水河流域。那么，水在白酒酿造中究竟发挥多大作用呢？

有好水的地方有好酒

什么样的酒才算好酒？业内相关人士这样定义：好喝、耐喝、好受、有益。

记者在采访中了解到，也只有好酒才具备成为名酒的可能。

从中国白酒分布情况来看，好酒与河流水域的关系一目了然，赤水河流域的酒厂，都对赤水河感恩。如今，他们不仅奉赤水河为美酒河，而且每年还定期举行一场隆重的祭水大典，以此凝聚人气，宣传酒文化，进而加强赤水河流域的生态保护。

如在四川境内，长江沿岸分布着五粮液和泸州老窖，还有中国沈酒、剑南春等。在赤水河流域，知名的白酒代表品牌有茅台、郎酒、茅溪等。

水是酒的血液和命脉

不难看出，无论是中国八大名酒抑或是地方名酒，一般都出现在长江、淮河、赤水河流域。这其实已间接证明了水对酿酒的重要性。

在酒业界有这样一种说法，水为酒之血，曲为酒之骨，粮为酒之肉。在酿酒过程中，水是酒的命脉，没有好品质的水源来帮助酒的形成，给足酿造的环境，就酿不出好品质的酒。

对于上述说法，业内人士表示认同。对于酿酒人来说，其实一直在做着同样的一件事，就是研究水，就是在和水打交道，因为整个酿酒环节，无论是制曲、酿酒、加浆等，都离不开水。

在以前技术不发达的时候，水对于酿酒界来说是很神秘的，现在，只要符合生活饮用水标准的水，都可以用来酿酒。综合来说，软水比硬水要好，甜水比咸水要好，浅表水比深层水要好，矿物质少的水比矿物质多的水要好。

庞大水系构成酿酒的“微气候”

丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了独特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。

如长江、赤水河流域，湿热的空气和适宜的温度就为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件。

总而言之，充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，那些好酒出现在这些水域也就顺理成章了。

文/选自【中国白酒网】        图/沈酒官网