【连载3】站在巨人的肩膀上，打造中国沈酒庄园酒品牌——传承永续的“大师匠心”

  沈酒集团有天然绝佳的酿酒地理位置，这只是我们取得成功的一个前提，若论及中华民族传承至今的酿酒文化，最为难能可贵的是熠熠生辉的匠心文化。酿酒过程的每一道工序，每一项技艺，都凝结了酿酒人毕生的心血，从原料投放、温度管控、到质料、配比等等，稍微一个微小的改动，也许酒的品质就是天差地别。

  酿酒的过程好比整个汉字文化的演变史，也许呈现在你面前的只是寥寥数笔，但为此它走过了漫长的千年。匠心，匠者之心，大匠之心，他们热爱本职、专心制造、精益求精、创造精良，他们对自己的酿酒事业充满了深沉的爱和不变的热情，心无旁骛，数十年如一日地追求着白酒产品的极致化，靠着传承和钻研，凭着专注和坚守，默默地奠定了中国沈酒产业发展的根基。

中国沈酒集团董事长沈鸿林（右）与中国沈酒集团总工程师赖高淮（左）

  中国沈酒集团总工程师，正是由国宝级大师、酒界泰斗、中国白酒界非物质文化遗产传承人、国际酿酒大师赖高淮先生担任。作为“沈酒坊”第二十二代传人，我有幸成为赖高淮先生的入室弟子，跟随其学习和传承古法酿造工艺。全国著名白酒专家、酒界泰斗沈怡方先生，在生前曾任沈酒集团名誉董事长，为沈酒的崛起倾注了许多心血。

全国著名白酒专家、酒界泰斗，中国沈酒集团原名誉董事长沈怡方

  特别要说一说我的师傅赖高淮大师和白酒界泰斗沈怡方先生。赖公高淮，系泸州老窖酒厂原总工程师、副厂长，中国白酒酿造传统技艺非物质文化遗产传承人，1991年获得“国际酿酒大师”荣誉称号。他出生于泸州城有着“赖半城”之称的富商大贾之家，从小在“同发生”酒槽坊中长大。经年累月的酿酒实践，他是揭开中国白酒千年酿造之谜的关键人物，将白酒的配比与生产数据进行钻研，科学的总结出一整套指导白酒酿造生产的理论体系。可以说，赖公高淮本人就是中国白酒活文物。有这样一位“酒界泰斗”掌灶，中国沈酒的起点就必然成为一个很高的平台。

  现如今，白酒已经陪着他走过了70多个年头，无论是品牌精神还是技艺的锤炼，一瓶中国沈酒沉香从投料到出厂，他总是注重细节，处处留心走心，按照古法技艺，从起窖、拌料、蒸馏、制曲、摊晾、入窖等一系列复杂工艺，反复研究摸索，赖高淮大师还时刻关注酒行业科技发展动向和消费时尚演变，以质量求生存，以创新求发展，他将酿造沈酒当做制作工艺品那样来精益求精。

  已故中国沈酒名誉董事长沈怡方先生是白酒酿造业的真正科班专家、酒界泰斗，从业六十余年，沈公怡方大师以令人难以想象的毅力与爆发力，从酿酒理论到具体操作，形成了一系列丰富的理论，而且越是到他的晚年，他越是勤奋执着，频繁下到酒厂，深入窖池，与工人们一起干活，同吃、同住、同劳动，他提出的白酒酿制方法，被赋予了人情的味道，从而使他的研究成果始终以人为本，并最终领悟了中国白酒之道。他在实践中对白酒的生产工艺进行观察、思考和科研，为中国沈酒事业做出了创造性的贡献。

  这两位酒界泰斗联手打造的中国“沉香”型沈酒在2017年荣获“中国酒业十年明星爆品”奖项，“沉香”更是重磅登陆央视，国际上的酿酒同行殊感震惊。由中国沈酒集团总工程师赖高淮与原中国沈酒集团高级技术顾问沈怡方共同研发调制的、有着“一口三香”美誉的沉香型白酒，成为当今世界白酒的上品。

  “沉香”型白酒的诞生，标志着新型白酒口感的创立，具有重要的历史纪念价值。两位酒界泰斗共同指导中国沈酒集团研发工作，并制定了沉香型企业标准，申报成为国家zhuanli。“沉香”型白酒特点为：口感富有层次性，香型丰富，唇齿环绕，绵柔悠长。随着“沉香”型白酒的问世，将为广大的消费者带来更多的味蕾享受。此外，中国沈酒庄园的一榫一卯，一砖一瓦完全按照清末民国初年沈酒坊和同发生槽坊原貌重建，并在这里设立了世界上第一家国际酿酒大师个人的酒文化博物馆。

赖高淮酒文化博物馆

  我们沈酒集团将大国工匠精神视为指路明灯，大国工匠在酿酒过程中特别注重细节，尚美、求新、求精，面对每瓶沈酒，每道工序，追求职业技能的极致化，成为今天中国沈酒人宝贵的财富。从这个意义上可以说，沈酒集团对“大师匠心”的永续传承，也是站在真正巨人肩膀上前行。

文字| 沈鸿林

编辑| 小沈

审编 | 钟少岩